CHEF MICHEL ROTH
- À propos
Michel Roth
Originaire de Moselle, Michel Roth est l'un des chefs les plus récompensés de France. Formé autour des grandes tables alsaciennes, il a rapidement acquis une grande expérience de la haute cuisine. Il a travaillé avec Guy Legay chez Ledoyen à Paris puis à l'illustre Ritz Palace de la Place Vendôme pendant 19 ans avant devenir enfin Chef Exécutif du restaurant L'Espadon.
En 1999, il a entrepris une nouvelle aventure au restaurant René Lasserre en tant que chef exécutif avant de revenir deux ans plus tard au sein du Palace Parisien pour prendre la direction des cuisines du Ritz. Peu de temps après, il a reçu deux étoiles Michelin. En septembre 2012, il a rejoint l'Hôtel President Wilson, A Luxury Collection Hotel Geneva, en tant que Chef Exécutif et reprend les cuisines du restaurant Bayview, qui recevra sa première étoile Michelin tout juste un an plus tard, ainsi que la note de 17 / 20 au Gault & Millau, puis 18/20 en 2016. Il confie : "l'hôtel m'a immédiatement séduit, et j'aime le côté familial dans le travail. Je voulais mettre ma signature ici et travailler avec une équipe jeune et passionnée".
En 1999, il a entrepris une nouvelle aventure au restaurant René Lasserre en tant que chef exécutif avant de revenir deux ans plus tard au sein du Palace Parisien pour prendre la direction des cuisines du Ritz. Peu de temps après, il a reçu deux étoiles Michelin. En septembre 2012, il a rejoint l'Hôtel President Wilson, A Luxury Collection Hotel Geneva, en tant que Chef Exécutif et reprend les cuisines du restaurant Bayview, qui recevra sa première étoile Michelin tout juste un an plus tard, ainsi que la note de 17 / 20 au Gault & Millau, puis 18/20 en 2016. Il confie : "l'hôtel m'a immédiatement séduit, et j'aime le côté familial dans le travail. Je voulais mettre ma signature ici et travailler avec une équipe jeune et passionnée".
- À propos
Umami By Michel Roth
Pour continuer sur sa lancée, et toujours tourné vers l'avenir, Michel Roth a créé en 2013 sa première carte fusion aux influences Françaises et japonaises. Inspiré par ses nombreux voyages au Japon et sa passion pour le Pays du Soleil Levant, il voulait mélanger cette cuisine avec la gastronomie française pour créer la surprise et faire quelque chose de différent avec Umami. Jouer sur les nouvelles tendances, travailler des produits de qualité avec respect en apprenant à maitriser les techniques traditionnelles de découpe et de présentation est un art, et les chefs aiment être là où on ne les attend pas. C'est donc dans un cadre résolument détendu que Michel Roth exprime une nouvelle cuisine qui se veut avant tout conviviale et originale sur la terrasse du Poolgarden. Il a d'ailleurs décidé de la faire encore évoluer en y rajoutant quelques inspirations péruviennes, une cuisine tendance qui se marie très bien avec le japonais.